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Recipe
Ingredients :
- 2 kg de moules
- Huile d’Olive Puget Bio
- 1 beau potiron entier
- 2 pommes de terre/ 1 carotte/1 oignon/1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 dl de vin blanc
- 50 g de crème fraîche
- 1 petit bouquet de persil ‘plat’
Preparation
- Lavez et épluchez tous les légumes sauf le potiron. Coupez les pommes de terre en cubes, émincez l’oignon, ciselez l’échalote et hachez la gousse d’ail.
- A l’aide d’un grand couteau, coupez la partie supérieure du potiron de façon à obtenir un couvercle.
- Otez les pépins et prélevez la pulpe à l’aide d’une grande cuillère.
- Dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive PUGET BIO, faites suer les oignons et l’ail haché une petite minute puis ajoutez les pommes de terre et la pulpe de potiron.
- Poivrez et mouillez avec d’eau à hauteur.
- Faites cuire 20 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, versez le vin blanc dans une casserole avec les échalotes.
- Portez à ébullition et déposez les moules.
- Faites cuire 3 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
- Quand les moules sont ouvertes, débarrassez-les de leur jus et décoquillez-les.
- Filtrez le jus de cuisson à la passoire fine et versez le dans la cuisson du potiron.
- Mixez tous les ingrédients avec l’eau de cuisson et la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement en prenant garde au sel, compte tenu de la présence de jus de moule.
- Placez le potiron entier au four TH 3, 10 minutes avant de servir.
- Versez le velouté dans le potiron bien chaud, ajoutez les moules décortiquées, quelques croûtons dorés à la poêle, et parsemez de pluches de cerfeuil.
A table…et bon appétit!