Preparation

1. Lavez les tomates, ôtez le pédoncule.
2. Plongez les 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante et refroidissez-les immédiatement dans de l’eau bien froide. Retirez la peau, coupez-la en 4 et ôtez la pulpe. Taillez la chair en lanières puis en dés de 5mm. Dans un bol, enrobez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive Puget.
3. Lavez et râpez finement la courgette sans l’éplucher. Enrobez d’un filet d’huile d’olive Puget, salez, poivrez.
4. Faites mariner la mozzarella en tranche d’1/2 cm dans une assiette avec 2 cuillères à soupe de Vinaigrette légère PuPuget vinaigre Balsamique-Tomates Séchées et une cuillère à soupe de basilic ciselé.
5. Assaisonnez et réservez.
6. Dressez le millefeuille à l’aide d’un emporte- pièce sur une assiette froide. Déposez au fond une couche de tomates, pressez à l’aide d’une petite cuillère, ajoutez la mozzarella, pressez à nouveau, et répétez l’opération.
7. Otez délicatement l’emporte-pièce, et parsemez le dessus de courgettes râpées assaisonnées.

The chef's advice
Pour plus de gourmandise et de contraste, parsemez vos assiettes de petites graines grillées concassées (soja, pignons de pin…)