Methode:

1. Taillez la viande de bœuf en morceaux de 50 g. Épluchez puis taillez la carotte et l’oignon en brunoise, ajoutez le thym et le laurier, et versez le vin rouge sur l’ensemble de cette garniture aromatique. Faîtes mariner la viande 2 heures. Séchez la viande dans du papier absorbant en conservant la marinade.
2. Dans une cocotte, rissolez la viande avec 3 c à s d’Huile de pépins de raisin Lesieur, saupoudrez de farine. Ajoutez le concentré de tomate, mouillez à hauteur le bœuf avec la préparation à base de vin rouge et continuez la cuisson sur feu vif jusqu’au premier bouillon. Baissez alors le feu et laissez cuire à couvert 3h en vérifiant la hauteur du liquide (la viande doit être immergée, ajoutez de l’eau si nécessaire).
3. 10 minutes avant la fin de cuisson, salez, poivrez. Retirez la viande lorsqu’elle est cuite et faites réduire le jus, sur feux vif, pour obtenir une sauce consistante. Terminez la liaison avec un carré de chocolat noir sur feu doux. Le chocolat va assombrir et uniformiser la sauce.
4. Servez 5 morceaux de viande par personne, avec 150g de tagliatelles cuites et parsemez de persil frisé haché pour apporter une touche de couleur à votre plat.

The chef's advice
Vous pouvez piquer les morceaux de bœuf avec des lardons marinés au cognac avant cuisson.